29 Dicembre 2016

I piatti che mi hanno colpito di più!

Quando non è più la mente a far affiorare i ricordi ma il palato

Come sempre alla fine di dicembre arriva il momento dei resoconti! Mi ritornano alla mente tutti i bellissimi ricordi che ho condiviso con voi: tanti viaggi, incredibili escursioni, entusiasmanti visite, degustazioni…

E a proposito dei miei tour enogastronomici alla scoperta delle primizie del territorio e alla ricerca di nuove ricette da condividere, vorrei stilare una lista dei piatti che più mi sono piaciuti e che sono rimasti nella mia memoria; i miei sensi sono stati stimolati da sensazioni uniche ed il mio palato è stato veramente fortunato a provare così tante prelibatezze. Questo 2016 mi ha vista ospite di molte degustazioni e cene, non solo a Trieste, ma in tutto il Friuli Venezia Giulia, inoltre ho potuto apprezzare l’arte culinaria più raffinata di Slovenia, Austria e Croazia …

I miei piatti preferiti non saranno elencati secondo una preferenza e non rappresentano una classifica! Anzi l’ordine è volutamente casuale!

I piatti sono 16 … siete pronti ad un viaggio tra i sapori?

1 - Nero di seppia: insieme all’orata ecco il piatto che vi consiglio di provare: il miglior fritto di pesciolini del Golfo di Trieste.

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2 -  Tavernetta al Castello di Capriva: straccetti di ravioli, ripieni di castagne con salsiccia, topinambur, fichi e zucca.

straccetti di ravioli, ripieni di castagne con salsiccia, topinambur, fichi e zucca

3 - Gostilna Tramsek: filetto di cervo con carote, mirtillo rosso, crema di rafano e patate.

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4 - Wine Vault: scampi, granseola e coda di rospo con una spuma di cognac (ecco il richiamo alla Francia).

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5 - Ai Tre Magnoni: tartara di pomodoro fresco marinata con aceto di mele, bottarga di ombrina, burrata e basilico fritto con pomodoro confit.

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6 - Hisa Torkla: raviolone con ricotta affumicata condito con piselli, carote, asparagi ed aglio selvatico.

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7 - Joia: ravioli con gamberi e patate in salsa di bufala affumicata e nero di seppia.

RAVIOLI CON GAMBERI E PATATE CON SALSA DI BUFALA AFFUMICATA E NERO DI SEPPIA (medaglia d’oro 2014)

8 - Agli amici: crema di lattuga con uovo di quaglia, formaggio cremoso e frico granuloso.

CREMA DI LATTUGA CON UOVO DI QUAGLIA, FORMAGGIO CREMOSO E FRICCO GRANULOSO

9 - St. Hubertus: gnocchi di rapa rossa, terra di birra e crema Daikon.

GNOCCHI DI RAPA ROSSA – TERRA DI BIRRA – CREMA DAIKON

10 - Puro: tartara di ricciola con stracciatella di bufala e polvere d’olio.

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11 - Capra: torta al cioccolato con mousse alla nocciola e marmellata di arance.

Torta al cioccolato con mousse alla nocciola e marmellata d’arancio

12 - Cubo: foie gras su pietra calda con tartufo nero, purea di radice di sedano e uva rossa.

Foie gras on hot stone with black truffels, celery root puree and red grapes.

13 - Osteria Altran: ceviche di merluzzo con pomodoro giallo e latte di tigre.

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14 - Dam: patate con cuore di crema al tartufo, uovo e purè di patate.

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15 - Falkensteiner: crema di cetrioli e granchio.

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16 - Majerija: crostolo salato con crema di formaggio e zafferano accompagnato da guanciale aromatico alle erbe.

CROSTOLO SALATO, CREMA DI FORMAGGIO E ZAFFERANO, GUANCIALE AROMATICO ALLE ERBE

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