close
15 Settembre 2018

Canederli ai funghi

Il bosco regala buone cose da mettere nel piatto

Settembre, un insolito caldo continua a farci compagnia, le giornate sono ancora luminosissime ma la sera si respira un’aria diversa e sui marciapiedi calpestiamo già qualche foglia gialla…

Per gli amanti della montagna poi è il periodo ideale per andare a funghi! Lunghe passeggiate nel bosco a caccia di questi piccoli profumatissimi tesori!

Io ho sempre avuto una passione sfrenata per ogni tipo di fungo...li amo in qualsiasi ricetta! Trifolati, fritti, nelle zuppe...ma c’è un piatto che piu’ mi riporta alla mia infanzia di bambina felice...i canederli ai funghi!

Il piatto povero austroungarico per eccellenza, per recuperare il pane raffermo che abbiamo in casa..il mio compagno li ama alla follia e appena trovo qualche bel funghetto fresco glieli preparo…!

INGREDIENTI per 8 canederli

 

150gr pane raffermo

2 uova

150 gr funghi pioppini

15 gr porcini secchi

Latte q.b

½ cipolla

Prezzemolo tritato

Sale

Pepe

Olio di oliva

Parmigiano reggiano grattugiato

Burro

Erba cipollina

 

Prendete il vostro pane raffermo e tagliatelo a tocchetti piccoli, se tanto duro bagnatelo leggermente con un po’ di latte.

Occupatevi poi dei funghi. Puliteli con cura e tagliate le estremita’

Fate scaldare una noce di burro ed un filo di olio in una padella. Tritate la cipolla e versatela nella padella insieme ai funghi pioppini.

Pochi minuti e saranno cotti. Aggiungete i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe.

Lasciate raffreddare, ponete i funghi trifolati su di un tagliere e tritateli a tocchetti piccoli.

In una ciotola capiente versate il pane, i funghi, il formaggio, le due uova ed aggiustate nuovamente di sale e pepe. Impastate finchè non otterrete un composto abbastanza compatto in modo da riuscire a formare della palline di media grandezza.

Mettete a bollire abbondante acqua e fatele cuocere per 4 minuti, saranno pronte quando verranno a galla.

Servitele con burro fuso, parmigiano grattugiato ed abbondante erba cipollina!

Silvia Policardi 

Condividi l'articolo

Ti potrebbe interessare anche:

Vellutata di asparagi, tuorlo croccante e cialdine di bacon

E' il re degli ortaggi in questa stagione e quando l'ho visto tra i coloratissimi banchi dell'ortofrutta di Eataly non…
Scopri altro

Cinquanta volte Barcolana!

Cibo, cultura e tour guidati alla scoperta della città: ecco cosa fare e dove andare
Cinquanta. Cinquanta sono le candeline che spegne quest’anno la Coppa d’Autunno! E al suo inizio manca davvero poco 🙂 Alla…
Scopri altro

Carnia: gastronomia, natura, benessere e genuinità.

Se cerchi un luogo per rivivere l’esperienza di quando eri bambino questo è quello che fa per te!
La destinazione di oggi è la Carnia, qui tra piccoli e pittoreschi paesi friulani si gustano autentiche delizie. Come spesso…
Scopri altro

Carnia: eccellenze in Malga…Montasio – Chiusaforte!

Tre donne, chef eccezionali, hanno presentato le loro ricette utilizzando i sapori di questa terra
Amici...che esperienza elettrizzante! Sabato 29 luglio, tra un impegno e l’altro, ho deciso di non farmi scappare l’occasione di evadere…
Scopri altro
1 2 3 … 122