Le Sarme dei Balcani

La nostra MissClaire, come ben saprete, è tornata da pochissimo da Belgrado, dove ha potuto respirare profondamente  il profumo di una tradizione antichissima, radicata nella loro cultura, nella loro religione ed anche nella loro cucina!

Così oggi vi propongo uno dei piatti serbi per eccellenza: le sarme! Che in turco non vuol dire altro che “qualcosa di arrotolato”!

Ricetta antichissima! Diffusa dal Medio Oriente ai Balcani, passando per l’Europa Centrale, in Ungheria. Si crede risalga addirittura all’Impero Ottomano!

Esistono un’infinità di varianti a seconda del paese,dal condimento, alle dimensioni,  ma il ripieno di base rimane più o meno uguale: carne macinata, riso e tanta cipolla! Ad eccezione del periodo della Quaresima Ortodossa, durante la quale viene sostituita la carne con delle verdure.

Ecco qui la ricetta appena testata!

INGREDIENTI PER CIRCA 10 INVOLTINI

1 cavolo cappuccio

250 gr macinato di manzo

50 gr riso

1 cipolla bianca

2 spicchi di aglio

Paprika dolce

Brodo vegetale

Sale

Pepe

Cominciate sbollentando leggermente in acqua salata le foglie più grandi del cavolo cappuccio,per renderle morbide.

Scolatele e tenetele da parte adagiate su un canovaccio pulito ed asciutto.

Ora però occupatevi del ripieno: in una padella fate rosolare l’aglio e la cipolla precedentemente tritata. Una volta che quest’ultima si sarà ammorbidita, aggiungete la carne macinata e la paprika dolce.

Lasciate cuocere giusto il tempo di rendere la carne chiara.

Ora togliete gli spicchi d’aglio, sciacquate il riso sotto l’acqua fredda ed aggiungetelo nella padella insieme al resto del ripieno.

Tostatelo un paio di minuti ed aggiungete poi qualche mestolo di brodo vegetale.

Proprio come un risotto, continuate ad aggiungere brodo ogni qual volta il composto tende ad asciugarsi. Continuate cosi per 5 minuti, non di piu’. Sarà sufficiente una mezza cottura del riso!

Togliete da fuoco il ripieno, aggiustate di sale e di pepe e lasciate intiepidire.

Riprendete le vostre foglie di cavolo, adagiatele su di un tagliere e cominciate a farcirle, sara’ sufficiente un cucchiaio di ripieno al centro di ognuna.

Richiudetele su in modo da formare dei fagottini ben sigillati.

Versate un filo di olio in una pentola o ancora meglio in una casseruola di coccio, adagiateci dentro gli involtini e ricoprite tutto con dell’acqua fredda.

Cuocete a fuoco basso per un’oretta e mezza, se necessario aggiungete qualche mestolino di acqua nel caso in cui si asciughi troppo in fretta e bruci il fondo. La sua particolare acidità ne esalterà il sapore!

добар апетит

Buon appetito!

Silvia Policardi