Kleeangerle Inn: piatti della tradizione carinziana

L’Austria è un Paese a me caro, ci vado spesso per riposarmi e ricaricare le batterie. Mi piacciono le ricche colazioni, le cene delle 19 e soprattutto i ritmi tranquilli che scandiscono la giornata.

Mi è capitato, non poche volte, di sentire che l’Austria non eccelle in cucina, che si mangiano solo patate, wiener schnitzel (la nostra milanese), frittatensuppe (brodo con crepes) e che si bevono solo birra e succo di mela.

Ahimè, devo sfatare questo mito. La verità è che basta cercare un po’ per scovare nuovi sapori legati alla tradizione, come quelli proposti al Kleeangerle Inn, ristorante carinziano a Falkert vicino a Bad Kleinkirchheim.

L’arredo, caratteristico di questi luoghi, è rustico e caldo allo stesso tempo. Il legno, che scricchiola sotto piedi, le candele e la cucina economica a legna regalo all’ambiente un tocco retro e romantico.

Il ristorante è su due piani e ha tre sale ben distinte: quella romantica per i momenti intimi, quella conviviale per trascorrere ore in compagnia, e la sala più tradizionale e rustica ,al piano terra in cui la cucina a legna fa da padrona.

Il menù è ricco di pietanze della classica e tradizionale cucina carinziana che propone zuppe, piatti di carne e di pesce d’acqua dolce.

Il mio pranzo comincia con un piccolo saluto di benvenuto dalla cucina: formaggio fresco con speck ed erbette.

Come primo ho scelto i classici ravioli carinziani conditi con burro fuso, pasta fatta in casa, più spessa del classico raviolo italiano, con  ripieno di patate, ricotta ed erbette.

Dopo questo grande classico per restare “leggera”, in attesa del secondo, ho preso un’insalata con valeriana, speck e patate.

È arrivato poi il turno del piatto della casa: un magnifico maiale cucinato nel forno a legna per più di tre ore. Solitamente evito di mangiare la cotenna, perché ha quella consistenza, un po’ molliccia e un po’ vischiosa, che non amo tanto, ma questa volta non è andata così. La cotenna era cotta così bene da scrocchiare sotto i miei denti come una fetta di pancetta rosolata in padella! Una goduria per il palato e lo spirito.

Per non lasciare inesplorata nessuna delle tradizioni culinarie austriache, ho assaggiato anche la selezione di formaggi delle malghe della Carinzia, a dir poco deliziosi. In ogni boccone è racchiuso il profumo del fieno, il belare delle pecore, l’incanto della montagna e delle sue erbe.

Dopo tutto questo ben di Dio, fortunatamente è arrivato il momento della schnaps, un bicchierino di liquore home made che ha un effetto digestivo immediato. L’unica controindicazione è che libera lo spazio per il dolce, a cui ovviamente non ho saputo rinunciare.

Ho gustato una specie di frittella dal cuore di mela, cannella e uvetta, adagiata su un letto di panna e ciliegie al liquore.

Insomma a tutti quelli che pensano che la cucina austriaca non sia ricca e “variopinta” posso solo consigliare di andare alla ricerca dei luoghi dove si utilizzano colori diversi dai soliti noti. Ce ne sono numerosi in giro, a partire dal Kleeangerle Inn.

Ph. Andrea Zangrando