Pasticceria Giudici

Non tutti sanno che a Trieste, poco lontano dal centro cittadino, c’è un laboratorio di pasticceria veramente interessante, per gli amanti dei dolci artigianali ma anche per celiaci ed intolleranti.

Le ricette qui si tramandano da tre generazioni, dal nonno Aldo che le passa al figlio Ermanno, che apre l’attività nel 1980, anno di nascita di Alessandro, che ora tiene le redini dell’attività.

Alessandro nasce e cresce tra lieviti, farine e materie prime dell’attività di famiglia, dove vengono realizzate ricette della tradizione mitteleuropea triestina, ma negli anni cresce in lui la volontà di sviluppare nuove interazioni con il mondo della pasticceria.

Incomincia un percorso formativo molto ambizioso che lo porta ad essere, seppur molto giovane, a quello che è oggi: un ottimo pasticcere con esperienze internazionali, amante della pasticceria scientifica e abile sperimentatore. La ricerca lo porta a produrre nel suo laboratorio anche specialità per celiaci ed intolleranti, senza mai rinunciare al gusto.

Fantastici tutti i suoi pasticcini con farine alternative, impossibile non assaggiarli tutti!

Una sera avevo a cena ospiti intolleranti al glutine e così ho chiesto di preparare una torta ad hoc: l’armonia di sapori era perfettamente bilanciata, il pan di spagna di farina di mandorla era incredibilmente leggero. L’unico problema? Non ci si ferma mai alla prima fetta, è troppo buono!

Altra chicca da non perdere sono i formidabili @meditandum, “biscottini della meditazione”, frollini al cioccolato con un pizzico di sale di Pirano. Per me sono proprio il cavallo di battaglia di Alessandro, perché coniugano perfettamente la sua passione per il cioccolato con la ricerca della materia prima autoctona.

Insomma, mi sono già dilungata troppo. Ricordatevi solamente che esistono tanti angoli della città dove provare esperienze sensoriali speciali, non solo nei caffè storici ultra-noti. E vale la pena andare a scoprirli!

Foto di Michela Riva pasticcini Giudici (www.michelariva.com)

Giudici Panificio Pasticceria (Via Alfredo Oriani, 9 Trieste)
Alessandro Giudici (www.alessandrogiudici.it)